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油煙危害到底有多厲害,你知道嗎?

發布時間:05/28

據中國室內環境監測中心的研究介紹,餐飲油煙會傷害人的感覺器官。研究表明,當食用油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

餐飲油煙產生肺髒毒性,吸入烹調油煙氣可引起肺部炎症和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙後肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致肺癌作用機製之一。餐飲油煙產生免疫毒性,烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監視功能,從而使機體的免疫功能下降。餐飲油煙產生會致突變性,烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。

餐飲油煙是食用油和食物高溫加熱後產生的油煙,高溫烹調是我國獨特的烹飪習慣,因而在高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣汙染物之一。

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